Philosophie
BESTE QUALITÄT AUS NACHHALTIGEM ANBAUHÖCHSTER QUALITÄTSANSPRUCH
Ich wähle meine Zutaten mit Bedacht, verarbeite sie mit grösster Sorgfalt und Fachwissen und kreiere aussergewöhnliche Aromen.
Mein Qualitätsanspruch ist unverhandelbar – er ist das Fundament jeder meiner Kreationen. Er beginnt bei der akribischen Auswahl jeder einzelnen Zutat, setzt sich fort in der meisterhaften Verarbeitung, die von jahrzehntelanger Erfahrung und tiefem Fachwissen geprägt ist, und mündet in Aromenkompositionen, die das Prädikat ‹außergewöhnlich› verdienen. Für Sie bedeutet das: Genuss auf höchstem Niveau, ohne Kompromisse.
ZURÜCK ZU DEN WURZELN
Die Natur ist gleichsam Quelle der Inspiration und mein persönlicher Gemüsegarten. Seit über 20 Jahren widme ich mich Wildkräutern, essbaren Blüten und in Vergessenheit geratenen Gemüsen, und rücke Sie ins Zentrum meiner Kreationen.
Beim Spaziergang durch den Wald sammle ich nicht nur Energie sondern lasse mich von den Ressourcen unserer Heimat inspirieren. Ob getrocknet, eingelegt, mariniert oder dehydriert – Mit Kräutern und Blüten aus Wald und Garten verleihe ich meinen Gerichten Flügel.
Mit dem Zusammenspiel verschiedener Geschmacksnoten bringe ich ihren Gaumen zum Schwingen. Dazu muss jede Zutat ihre Identität wahren und gleichzeitig in Harmonie mit dem Gericht verschmelzen.
GESCHMACK ENTSTEHT AM URSPRUNG
Die Natur ist für mich der Grundpfeiler jeder modernen Küche. Deshalb beziehe ich meine Rohzutaten von regionalen Bauernhöfen und pflege eine enge Beziehung zu meinen Lieferanten. Ich lege grossen Wert auf die artgerechte Zucht und Haltung von Tieren und die nachhaltige Verwendung von tierischen Produkten in meiner Küche.
Slow Cooking fängt für mich in der Herstellung an, denn nur mit viel Liebe, Geduld und Achtung können Geschmack und Qualität gedeihen und den Grundstein für unvergleichliche Aromen legen.
NATUR & GENUSS
EIN HARMONISCHES ZUSAMMENSPIEL
Natur & Genuss in perfekter Harmonie: Das ist mein Versprechen an Sie. Im Herzen meiner Philosophie steht die tiefe Wertschätzung für authentische, regionale Spitzenprodukte, die den Rhythmus meiner saisonalen Menüs bestimmen. Mit handwerklicher Präzision und kreativer Leidenschaft verbinde ich das Beste aus Tradition und Moderne zu Kreationen, die überraschen, alle Sinne ansprechen und als einzigartige kulinarische Momente in Erinnerung bleiben.
FRISCHE ZUTATEN
In meiner Küche lasse ich mich vom Rhythmus der Natur leiten und verwende saisonale Bio-Zutaten aus regionalem Anbau.
Dieser Respekt vor dem natürlichen Rhythmus ist entscheidend, denn die Frische und Herkunft der Zutaten definieren den wahren Geschmack. Ich verarbeite ausschließlich saisonale Bio-Produkte von ausgewählten regionalen Betrieben, deren Qualität ich persönlich prüfe. Die Suche nach dem besten Aroma führt mich auch zu besonderen, oft übersehenen Schätzen der Natur. So entstehen aus der Essenz bester Ingredienzien ehrliche, lebendige Gerichte, die den höchsten Ansprüchen genügen.
VOM BLATT BIS ZUR WURZEL
Alte Gemüsesorten, essbare Blüten und die unkonventionelle Verwendung aller Gemüseteile sorgen für den Überraschungseffekt in meinen Gerichten.
Mehr als ein Trend, ist ‹Vom Blatt bis zur Wurzel› für mich Ausdruck kreativer Freiheit und tiefen Respekts vor dem Produkt. Die Wiederentdeckung alter Gemüsesorten, die subtile Raffinesse essbarer Blüten und die innovative Verwertung aller Pflanzenteile ermöglichen es mir, konventionelle Geschmackserwartungen aufzubrechen und Ihren Gaumen mit einzigartigen, überraschenden Akzenten zu faszinieren.
MEIN VERSPRECHEN AN SIE
«Ich beziehe nur frische, nachhaltige und biologische Rohzutaten von Anlieferern meines Vertrauens.»
MAÎTRE DE CUISINE
Meine jahrzehntelange Erfahrung als Maître de Cuisine bildet das Fundament für eine Kochkunst, die das Beste aus hochwertigsten Zutaten durch schonende und präzise Zubereitung zur Geltung bringt. Diese tiefe Expertise verleiht mir die Freiheit, innovative Techniken virtuos und kreativ zu interpretieren. So entstehen einzigartige Geschmackskompositionen und sich stetig wandelnde Rezepturen, die ich persönlich bis zur vollendeten Perfektion ausarbeite – für kulinarische Erlebnisse, die Sie immer wieder aufs Neue überraschen und begeistern werden.
Gestalten wir gemeinsam Ihr kulinarisches Meisterwerk
Ihre Vorstellungen und Wünsche sind die Inspiration für ein einzigartiges Genusserlebnis. Mit meiner jahrzehntelangen Erfahrung als Maître de Cuisine stehe ich Ihnen beratend zur Seite, um Ihre Ideen in ein maßgeschneidertes kulinarisches Konzept zu verwandeln – ein unvergessliches Ereignis der Extraklasse, das Ihre Erwartungen übertrifft.
Für eine persönliche Beratung und die direkte Besprechung Ihrer Vision freue ich mich auf Ihren Anruf unter +41 79 936 54 01