Erik Schröter: Maître de Cuisine - 42 Jahre Leidenschaft, Handwerk und kulinarische Innovation

Eine kulinarische Reise durch vier Jahrzehnte

Mein Name ist Erik Schröter

Jede Erfahrung ist eine Bereicherung, jede Auszeichnung eine Möglichkeit, die Kreativität weiter zu entfalten und jeder zufriedene Gast ist das schönste Geschenk für einen leidenschaftlichen Koch und Gastgeber.

Dieser Gedanke begleitet mich nun seit über 42 Jahren auf meiner kulinarischen Reise – einer Reise, die für mich stets mehr Berufung als Beruf war.

Doch diese Reise begann nicht in einem gemütlichen Schweizer Restaurant. Sie begann in Quedlinburg am Harz – in der DDR.

1986 flüchtete ich aus der Ostzone nach Westdeutschland. Ein radikaler Neuanfang. «Da musste ich nochmals bei Null anfangen,» erinnere ich mich an diese Jahre. Doch genau diese Herausforderung – dieser Druck – wurde zum Katalysator meiner Leidenschaft.

«Da musste ich nochmals bei Null anfangen», erinnere ich mich an diese Jahre. Doch genau diese Herausforderung wurde zum Katalysator meiner Leidenschaft. Ich kochte mich durch die besten Küchen Deutschlands – von Oldenburg über den Tegernsee bis zur Oberpfalz – absorbierte alles, was ich lernen konnte, und entwickelte meinen eigenen kulinarischen Weg.
Schon in meinen frühen ‚Lehr- und Wanderjahren‘, die mich nach meiner Ausbildung in die verschiedensten Küchen führten, trieb mich eine unbändige Neugier an: die Vielfalt der Aromen zu entdecken, Techniken zu verfeinern und meinen eigenen Stil zu finden. Es war ein ‚kulinarisches Vagabundentum‘, in dem ich mich im besten Sinne ausprobierte und stetig weiterentwickelte.

Der Aufbau einer Gourmet-Szene in Mecklenburg-Vorpommern

Von Oldenburg über den Tegernsee bis zur Oberpfalz – ich kochte mich durch die besten Küchen, absorbierte alles, was ich lernen konnte. Doch ein Wendepunkt kam Mitte der neunziger Jahre, als ich nach Mecklenburg-Vorpommern kam.

Die dortige Gastroszene war – gelinde gesagt – eine Wüste. Doch genau das reizte mich. Gemeinsam mit Gleichgesinnten half ich, in dieser Region eine eigene Gourmet-Szene zu etablieren. Mit meinem Restaurant «Schröter’s» in Schwerin (1998–2005) erkochte ich mir erste Gault-Millau-Punkte (14 → 16 Punkte), internationale Auszeichnungen, und plötzlich war ein kulinarisches Zentrum entstanden, wo vorher Leere war.

Während dieser Jahre hatte ich auch die Ehre, für hochrangige Gäste zu kochen: Chirac und Schröder bei deutsch-französischen Regierungskonsultationen (300 Gäste), die Staatspräsidentin von Lettland (100 Gäste), US-Botschafter Daniel R. Coats (100 Gäste), und mehrfach das G8-Gipfeltreffen in Mecklenburg-Vorpommern (120 Gäste pro Event).

Diese Jahre lehrten mich: Aufbauarbeit ist meine Leidenschaft. Und wahre Größe liegt nicht in Sternen, sondern darin, unter Druck präsent zu sein und konstant Exzellenz zu liefern.

Die darauffolgenden Stationen waren prägend und jede für sich eine unschätzbare Erfahrung. Ob als Küchenchef in renommierten Häusern in Deutschland, wo ich bereits früh mit Gault-Millau-Punkten für meine Arbeit geehrt wurde, oder die spannende Herausforderung als Küchendirektor und Geschäftsführer im malerischen Château Visz in Ungarn, wo wir eine Empfehlung für den Michelin-Stern erhielten – jede Aufgabe schärfte meinen Blick für das Wesentliche: die kompromisslose Qualität des Produkts und die Kunst, daraus etwas Einzigartiges zu schaffen.

Vom Balaton nach Basel – Neue Horizonte

Oktober 2007: Das Château Visz am Plattensee

Im wunderschönen Ungarn, in einem der größten kulinarischen Aufbau-Projekte meiner Karriere, entwickelte ich mein Konzept weiter. Das Land, dessen Gastroszene – wie ich es damals erlebte – «in den 1950er Jahren stehen geblieben war», wurde zur Testlabor für meine Philosophie.

Die Ergebnisse waren beeindruckend:

• 2009: 15 Punkte im Gourmetführer Kalauz

• 2010: 1. Platz der Top 100 Restaurants Ungarns

• 2010: 17/18 Punkte Kalauz (höchste Bewertung)

Doch auch hier – nach Erfolg kam das Bedürfnis nach neuer Herausforderung. Ein Handschlag mit einem Baseler Bonvivant, den ich an einem Gastro-Wettbewerb kennengelernt hatte. 48 Stunden Überlegungsfrist. Dann sagte ich zu – und zog mit meiner Partnerin und unserer neugeborenen Tochter in die Schweiz.Doch auch hier – nach Erfolg kam das Bedürfnis nach neuer Herausforderung.

Restaurant Matisse: 17 Punkte Gault Millau und eine neue kulinarische Sprache

Ein besonderer Meilenstein war sicherlich meine Zeit als Maître de Cuisine im Restaurant Matisse in Basel.

Februar 2012 – ein Wechsel unter tragischen Umständen. Der vorherige Küchenchef hatte sich drei Monate zuvor das Leben genommen – eine schwere Last für einen solchen Ort. Meine Aufgabe war klar: Das Restaurant zu stabilisieren, Vertrauen zu schaffen, und die Küche zu meiner Signatur zu formen.

Hier durfte ich meine Vision von einer modernen, produktnahen Küche weiterentwickeln, was schließlich mit einem Michelin-Stern gekrönt wurde – eine wunderbare Bestätigung und zugleich Ansporn.

Die renommierte Kritiker-Plattform Sternefresser würdigte später:

«Im Baseler Matisse kocht Erik Schröter eine zwischen Exotik und Bodenständigkeit changierende Küche, die immer da am originellsten ist, wo sie es nicht partout auf Originalität anlegt.»

Das war es: Authentizität ohne Künstlichkeit. Bodenständigkeit, die Respekt verdient. Raffinesse, die nicht aufdringlich wirkt. Fünf Jahre im Matisse – fünf Jahre, in denen ich lernte, dass Größe darin liegt, nicht laut zu sein, sondern präsent zu sein.

Auch Auszeichnungen wie der Titel ‚Aufsteiger des Jahres‘ waren wichtige Wegmarken, die mir zeigten, dass der eingeschlagene Weg, nicht mit dem kulinarischen Strom zu schwimmen, sondern eine eigene, authentische Linie zu verfolgen, der richtige ist.

Qualität ist nicht verhandelbar – Meine Zertifizierungen

Während meiner Jahre im Matisse erhielt ich eine wichtige Zertifizierung, die meine Philosophie offiziell validierte:

Euro-Toques Sterne-Maître

• Zertifizierung für chemiefreie Küche

• Garantie: Keine künstlichen Geschmacksverstärker, keine Convenience-Produkte

• Diese Zertifizierung unterstreicht mein Grundprinzip: «Verstärker sind Lügen am Geschmack. Die Natur selbst ist der Verstärker an sich.»

Swiss Culinary National Team 2012

• Mitgliedschaft in der Schweizer Kochnationalmannschaft

• IKA-Olympiade der Köche (Erfurt): Silber in Kategorien A, B, C und R

• Internationale Anerkennung meiner Handwerklichkeit

Essen ist Lebensqualität – und Medizin für die Seele

2020 – Die Corona-Pandemie.

Während die Welt stillstand, tat ich das nicht. Gemeinsam mit der Künstlerin Sylvia Vonlanthen startete ich einen Lieferservice – aber mit einem Unterschied:

Sternegerichte für 49 CHF. Risotto für 15 CHF. Und für die, die es sich nicht leisten konnten: Gratis-Essen.

Mein Leitsatz damals: «So lange es für uns reicht, soll es auch für andere reichen.»

Zitat: «Essen ist Lebensqualität und es ist Medizin für die Seele.»

Das war nicht Marketing. Das war Menschsein.

Handwerk vor Kunst. Qualität vor Trends.

Authentizität vor Künstlichkeit.

Diese vielfältigen Erfahrungen, von der klassischen Haute Cuisine bis zur innovativen Spitzenküche, von der Leitung großer Brigaden bis zur intimen Atmosphäre eines Gourmetrestaurants, haben meine Philosophie tief geprägt: der respektvolle Umgang mit erstklassigen, saisonalen und regionalen Zutaten, die Freude am kreativen Spiel zwischen Tradition und Moderne und das unbedingte Streben nach Perfektion in jedem Detail.

Die 70:30 Regel
Das Handwerk setzt zu 70 Prozent die Akzente. Kunst bringt nicht mehr Geschmack auf den Teller. Das bedeutet: Perfektion in der Ausführung ist wichtiger als spektakuläre Präsentation.

Keine Kompromisse

• Keine Frittierküche

• Keine künstlichen Geschmacksverstärker

• Keine Convenience-Produkte

• Keine Trends, denen ich hinterherlaufe

80% Regional – mit persönlicher Auswahl
Ich bin stets persönlich vor Ort bei meinen Produzenten. Ich weiß, wie dort produziert wird. Ich hole die Ware selbst ab. Das ist nicht nur Qualitätskontrolle – das ist Respekt.

Genuss kann man lernen
Top-Produkte machen den Genuss aus. Das ist die Basis. Darauf baut alles auf.

Jetzt: Ihre Vision, meine Leidenschaft – als privater Maître de Cuisine

Heute, als Ihr privater Maître de Cuisine und Gastgeber für exklusive Catering-Events hier in der Schweiz, fließt all dieses Wissen, all diese Leidenschaft in jede einzelne Kreation ein.

Es ist mir eine Ehre, meine Erfahrung nun ganz direkt mit Ihnen zu teilen und für Sie und Ihre Gäste maßgeschneiderte kulinarische Erlebnisse zu gestalten.

Heute biete ich:

✓ Private Chef Services – Für Ihre Familie, Ihre intimen Dinners
✓ Catering für Events – Von Hochzeiten über Firmenveranstaltungen bis zu privaten Feiern
✓ Chef’s Table Erlebnisse – Exklusive, besprechte Menüs an Ihrem Tisch
✓ Kochkurse – Workshops für Hobbyköche und Gastronomen
✓ Menüentwicklung – Beratung für Ihr kulinarisches Konzept
✓ Event-Fotografie – Food- und Portrait-Dokumentation Ihrer Erlebnisse

Meine Kompetenzen umfassen:

• Guide Michelin Sterne-Küche

• Gault Millau Expertise (17 Punkte)

• Nordische Küche

• Modernistische Küche

• Pâtisserie

• Cryo Cooking

• Hospitality Management

• Pre-Opening & Konzeptentwicklung

• Food- und Event-Fotografie

Was Sie von mir erwarten können

Alle Stationen waren prägend und jede für sich eine unschätzbare Erfahrung. Es ist mir eine Ehre, meine Erfahrung nun ganz direkt mit Ihnen zu teilen und für Sie und Ihre Gäste maßgeschneiderte kulinarische Erlebnisse zu gestalten, die nicht nur den Gaumen, sondern auch die Seele berühren.

Denn am Ende meiner Reise steht immer dasselbe Ziel:

Ihr zufriedenes Lächeln und die Gewissheit, Ihnen einen unvergesslichen Genussmoment geschenkt zu haben.

Gestalten wir gemeinsam Ihr kulinarisches Meisterwerk.

Ihre Vorstellungen sind die Inspiration. Meine 42 Jahre Erfahrung sind das Handwerk. Zusammen schaffen wir ein Erlebnis der Extraklasse.

📞 +41 79 936 54 01

oder nutzen Sie unser Kontaktformular auf dieser Seite.

Ich freue mich auf ein persönliches Gespräch, um Ihre kulinarischen Wünsche in ein unvergessliches Ereignis zu verwandeln.

Für eine persönliche Beratung und die direkte Besprechung Ihrer Vision freue ich mich auf Ihren Anruf unter +41 79 936 54 01