Zurück zu den Wurzeln
Die Natur ist gleichsam Quelle der Inspiration und mein persönlicher Gemüsegarten. Seit über 20 Jahren widme ich mich Wildkräutern, essbaren Blüten und in Vergessenheit geratenen Gemüsen, und rücke Sie ins Zentrum meiner Kreationen.
Beim Spaziergang durch den Wald sammle ich nicht nur Energie sondern lasse mich von den Ressourcen unserer Heimat inspirieren. Ob getrocknet, eingelegt, mariniert oder dehydriert – Mit Kräutern und Blüten aus Wald und Garten verleihe ich meinen Gerichten Flügel.
Mit dem Zusammenspiel verschiedener Geschmacksnoten bringe ich ihren Gaumen zum Schwingen. Dazu muss jede Zutat ihre Identität wahren und gleichzeitig in Harmonie mit dem Gericht verschmelzen.
Geschmack entsteht am Ursprung
Die Natur ist für mich der Grundpfeiler jeder modernen Küche. Deshalb beziehe ich meine Rohzutaten von regionalen Bauernhöfen und pflege eine enge Beziehung zu meinen Lieferanten. Ich lege grossen Wert auf die artgerechte Zucht und Haltung von Tieren und die nachhaltige Verwendung von tierischen Produkten in meiner Küche.
Slow Cooking fängt für mich in der Herstellung an, denn nur mit viel Liebe, Geduld und Achtung können Geschmack und Qualität gedeihen und den Grundstein für unvergleichliche Aromen legen.
Frische Zutaten
In meiner Küche lasse ich mich vom Rhythmus der Natur leiten und verwende saisonale Bio-Zutaten aus regionalem Anbau.
Vom Blatt bis zur Wurzel
Alte Gemüsesorten, essbare Blüten und die unkonventionelle Verwendung aller Gemüseteile sorgen für den Überraschungseffekt in meinen Gerichten.
Höchster Qualitätsanspruch
Ich wähle meine Zutaten mit Bedacht, verarbeite sie mit grösster Sorgfalt und Fachwissen und kreiere aussergewöhnliche Aromen.
Maître de Cuisine
Meine langjährige Erfahrung in der schonenden und fachmännischen Zubereitung von hochqualitativen Zutaten erlaubt mir den kreativen und spielerischen Umgang mit neuen Techniken.
Daraus entstehen unvergleichliche Kombinationen und immer neue Rezepturen, die sich im stetigen Wandel befinden und bis zur Perfektion ausgearbeitet werden.
